Augmentation du bénéfice net de la restauration
La Situation
Après avoir acheté ce complexe comptant 300 chambres, le propriétaire a remarqué que des prestataires tiers ne produisaient pas les résultats attendus en termes de ventes d’aliments et de boissons, et que le bénéfice net était médiocre. Le propriétaire a donc décidé de confier la gestion des activités de restauration à Hilton Management Services pendant 30 jours. Nous avons élaboré un plan de reprise à court terme en collaborant avec l’hôtel et notre équipe de restauration afin de gérer les systèmes, le personnel, les menus, les prix, les achats et les besoins du groupe de travail.
La Situation
Comment nous l'avons réussi
Nous avons développé une stratégie de positionnement pour inclure :
- Une analyse SWOT de tous les espaces de restauration
- Des projets d’amélioration à court et à long terme pour assurer un déploiement rapide du personnel, des menus, des réductions de coûts, des formations et du marketing, avec des stratégies à long terme
- Des tarifs prénégociés pour la restauration Hilton
- Des menus reconçus
- Des ressources de formation
- Une hausse de notre présence en matière de restauration au niveau local
- Un regroupement de nos efforts de marketing avec des services traiteur et vente sur place
- Une augmentation de notre présence sur les réseaux sociaux
- Une captation des entreprises de traiteur locales perdues au profit de tiers
- Une participation à des événements dans la communauté
- Une amélioration des connaissances et performances des membres du personnel
Comment nous l'avons réussi
Resultats
- Hausse des performances en termes de revenu de 18,53 % au cours de la première année d’activité
- Sondage des organisateurs de réunion : Satisfaction globale en hausse de 20,5 % d’un exercice à l’autre & Revenus de restauration (service traiteur) en hausse de 19 % d’un exercice à l’autre
- Sondage SALT (petit déjeuner/déjeuner/dîner) : serviabilité du personnel en hausse de 13,9 % et qualité de la restauration en hausse de 7,1 % d’un exercice à l’autre